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情人节如何挑选巧克力

来源:礼物帮  作者:boy编辑  发布时间:2014-08-28 19:22  浏览:

甜蜜的情人节必定少不了巧克力的点缀。很多人喜欢把巧克力作为情人节的礼物送给爱人。但是,你知道巧克力要怎么挑选吗?

一、关于可可脂和代可可脂

可可脂又称可可白脱,是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂,是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外,在15℃以下,还具有相当坚实和脆裂的特性。

可可脂放在嘴里很快融化,并一点也不感到油腻;而且它也不象其它一般植物油脂,容易发哈酸败。

可可脂是巧克力的理想、专用油脂,几乎具备了各种植物油脂的一切优点,至今还未发现能与其相媲美的其它油脂,好的巧克力都是由纯正的可可脂制成。

至于代可可脂,则是经过人工加工后,口味和形态上形似可可脂的一种物质,是一类能迅速熔化的人造硬脂,在物理性能上接近天然可可脂,而其本质则是容易致癌的反式脂肪酸。

由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。但代可可脂会对人的健康造成负面影响。

二、可可含量

“可可含量”代表巧克力“含金量”

一般较正规的巧克力包装上会有两个百分比数字,一个是“可可含量”,另一个是“可可脂含量”。这两者有什么不同呢?

“可可含量”指的是巧克力中所含有的所有可可制品,包括可可脂、可可浆、可可固形物等物质,而“可可脂含量”则单指巧克力中可可脂的含量。那么,这两种数据有什么区别吗?

可可脂是从可可原浆中分离出来的植物性油脂,含有大量的饱和脂肪酸,不会升高血液中的胆固醇,同时可可脂的口感非常好,巧克力中可可脂的含量越高,吃起来口感就越好,是制作巧克力最理想的油脂。

因此,如果巧克力的可可脂含量高,那么巧克力的口感就会很好,但同时巧克力所含有的热量和能量也会相应升高,而可可含量高的话,说明可可浆中含有的多酚类物质也多,食用有利于人的身体健康。

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