月饼做法

中秋佳节将至，你是不是准备去超市购买月饼了呢？是不是超市的月饼不能满足你的胃口呢？你是否想过自己亲手制作月饼呢，下面就让我为大家介绍下各种月饼的制作方法吧！

一、莲蓉月饼

食材：主料：面粉200g,植物油45ml，转化糖浆140g

      辅料：莲蓉馅500g,枧水适量，蛋黄1个，蛋清5g，水适量

步骤：

1.转化糖浆、油、枧水拌匀，倒入面粉中和成面团，饧1-2小时。

2.分割成10个剂子

3.制成圆形状。

4.莲蓉馅分成10份，团成圆形。

5.取一个剂子，按扁放入莲蓉馅。 用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实，用月饼模子按压成型。

6.做出来的月饼坯子。

7.烤箱180度预热，先烤5分钟，取出来刷蛋黄液。

8.用160度再烤20分钟，取出来晾凉。

9.切开一个，看里边的馅料够足吧。

二、五仁月饼

食材：饼皮：中粉160g 转化糖浆120g 玉米油40g 枧水3g 

      五仁馅：果仁总量（一般都有用上冬瓜、金桔糖）450g 

糖/蜂蜜/麦芽糖 80g 凉开水（不要一次性加完，慢慢加）50g 高度白酒（要浓香型）7g 花生油（玉米油应该也可以）30g-40g 

熟糯米粉150g 

步骤：

1首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）

2准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。

3把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。

4倒入油、白酒、凉开水、糖（或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，）。用筷子搅拌均匀。

5最后加入熟糯米粉。

6然后揉成团，即成五仁馅。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加。

7做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

8接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。

9筛入中粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。

10半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，63g模具，按3:7的比例，则皮19g，馅44g）。新手建议用3：7的比例来包，不容易破相。

11取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅。

12然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。

13推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，收好口。

我个人经验最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。

14月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出；或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈，效果更好）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。

15烤箱200度预热，中层，一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

16刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个。

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